A paella pra mim é um prato emocional. Me lembra o meu pai
que tá lá no Brasil e que faz uma paella como se deve, na brasa, e me lembra
Espanha, esse país cheio de aromas, cores e sons incríveis! Aprender a fazer a
paella me custou alguns quilos de arroz e várias tentativas falidas, mas agora
que eu domino a prática falta só um jardim e uma paelleira para 10 pessoas e
podemos começar a fiesta!
Eu gosto da paella mista, ou seja de terra e mar,
aproveitando de todos os sabores possíveis! O essencial desse prato é entender
e respeitar cada ingrediente, o seu tempo de cozimento e a sua consistência e
não ter pressa pra terminar, porque o melhor é poder sentir cada ingrediente
que chega devagar, enchendo a casa de aromas!
Para 5 pessoas
Uma panela de 27 cm de diametro
Arroz parbolizado
200 gr de sobracoxa de frango desossada
200 gr de carne de porco cortada em cubos grandes
150 gr de camarões
1 lagostin para cada pessoa
200 gr de maricos na casca
200 gr de lula
1 Pimentão vermelho
½ Cebola
150 gr de ervilhas congeladas
1 tomate não muito maduro
Salsinha
Vagem (não são indispensáveis, só para quem gosta)
Azeite extra virgem
Açafrão ( aquele de verdade!)
Caldo feito com as cabeças de camarão
Se você não tem a verdadeira paelleira, podem usar uma
frigideira com a borda alta, de mais ou menos 27 cm de diâmetro que é o
suficiente para 05 pessoas. O importante é usar uma boca do fogão tão larga
quanto a panela, para poder cozinhar todos os ingredientes ao mesmo tempo.
Começamos com uma boa quantidade de azeite de oliva, o
suficiente para refogar a carne. Iniciamos com a carne de porco e o frango. A cada
ingrediente temos que adicionar um pouco de sal, desse jeito no fim teremos
todos os sabores bem equilibrados. Deixamos refogar a carne por alguns minutos
e podemos colocar a cebola bem picadinha. Depois o pimentão picadinho, a
ervilha e a vagem. Cozinhar um pouco e retirar a carne, porque como já
explicado, é importate respeitar o tempo de cozimento e ninguém quer comer
carne ressecada!
Agora podemos colocar os mariscos que deixamos no vapor por
alguns minutos, assim colocamos na paella somente metade da concha do marisco.
Nesse momento adicionamos a lula e o tomate, lembrando de salgar a cada
ingrediente. É a hora de colocar o
caldo, para regular a quantidade, calcular 1.5 cm da borda da panela. Junto com
o caldo o açafrão, a salsinha e pra quem gosta, um pouquinho de pimenta ( nessa
receita eu prefiro não colocar).
Cinco minutos de repouso para uma taça de vinho branco
enquanto os ingredientes trabalham juntos para criar um pefuminho maravilhoso,
porque agora é o momento do protagonista, o arroz.
A quantidade vai depender do tamanho da panela. Para explicar
melhor, temos que cria ruma espécie de canal de uma borda a outra da panela,
onde vamos colocar o arroz. Essa é a capacidade da nossa panela! Misturamos bem
e agora podemos adicionar os camarões ( com ou sem a casca) e alguns minutos
depois devolvemos as carnes à panela. Posicionamos os lagostins e alguns
mariscos e camarões que deixamos de lado para a decoração. Esperamos o
cozimento do arroz, que tem que ficar bem crocante na parte de fora, e servimos
com um bom vinho branco gelado e pra quem tem o privilégio: no jardim!
Buon Appetito!
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